Ez is feketeerdő- másképp

Minek után eredeti tervem, miszerint apukám szülinapjára cukorüveget készítek, a hűtővödör pedig maga a torta, meghiúsult, valami gyorsat, de finomat kellett összedobni. Anyukám a fekete erdőre szavazott, nekem viszont már kicsit sok volt belőle az utóbbi időben, így variáltam, ezért az alsó lapra vajas merinque került. Azt hiszem, ez az eddigi legfinomabb krém, melyet összehoztam és bármivel, de tényleg!, bármivel lehet ízesíteni!

A krémhez:

6 tojás fehérje
36 dkg rama és teavaj 1/3-2/3 arányban
30 dkg porcukor
1 csipet só

A tojások fehérjét a cukorral és a csipet sóval gőz fölött kemény habbá verem. Ez minimum 10 percet vesz majd igénybe! Ezután leveszem a gőzről, tovább keverem a habverővel, egészen addig, míg ki nem hűl, majd belekanalazom a lágy (akár kissé megmikrózott), de nem folyékony vajat és margarint. Ez sem két perces művelet, ezt egészen addig kell folytatni, míg a massza össze nem áll, kenhető, valóban krémes állagú lesz. Nagyon jó torták belső töltelékének, külső bevonatnak, esetleg fondant vagy marcipán alá is kiváló. Tapasztalataim szerint óriási előnye egyrészt az, hogy szinte hófehér krémet is tudunk varázsolni belőle, másrészt pedig hűtés után kiválóan lehet a külső rétegen még simítani, ami ugye esztétikailag lényeges.

A végleges - hamburgerzsemle

Annyi félét kipróbáltam már, feladom. Miután a Dallas benzinkút és étteremben megkóstoltuk az ott készülő, méretes hamburgereket, úgy döntöttem, nem keresem tovább a mekiben, börgerkingben, stb. helyeken kínált extrapuha zsemle receptjét, hiszen buci jellegben is készülhet nagyon puha és ízletes zsemle. Próbáltam felkutatni a vélhetően a Dallas számára készülő zsemle receptjét, vagy legalább egy alapreceptet, de a partnerként feltüntetett pékség még csak válaszra sem méltatott. Jeleztem, nem kérek semmiféle extratitkos receptet, csupán egy indulópontot. Így tovább kutakodtam és rátaláltam egy külföldi honlapon erre a kincsre. Eddig a puffancs receptekkel az volt a gondom, hogy számomra túlságosan laktatóak voltak, nem voltak eléggé levegősek, nagyon tömény és tömör volt a tésztájuk. Ebből a receptből -remélem, nem véletlenül és egyszeri alkalommal - sikerült sütnöm olyan zsemléket, amiket ha hamburgerként tálalok, nemcsak a zsemléktől lakom jól. A Dallas-zsemlének a közelébe sem ért, de úgy gondolom, maradok ennél. Nem túl édes, nem túl sós. Számomra pont jó. A többiek sem ellenkeztek.

Íme a recept:

Hozzávalók:

• 1 csésze víz
• 2 evőkanál vaj
• 1 tojás
• 3 1/4 csésze liszt
• 1/4 csésze cukor
• 1 teáskanál só
• 1/2 csomag friss élesztő

Nem szöszöltem, mindent belevágtam anyukám kenyérsütőjébe, dagasztó programon elkészítettem a tésztát, majd még kelés előtt a nyújtólapra borítottam, melyet természetesen megliszteztem. A tetejét is liszttel szórtam, tiszta konyharuhával lefedve, kb másfél órán át kelesztettem.

Kelesztés után 8 (ha nagyobb zsemléket szeretnénk, akkor 4 részre!) egyforma részre kell osztani, formázni, majd újabb (minimum) 30 perc pihenő következik a konyharuha alatt.  180-190 fokosra kell előmelegíteni a sütőt. Felvert tojás sárgájával vékonyan megkentem a zsemlék tetejét. Aranybarnára sütöttem.

Pizza

A tészta receptjét néhány éve egy Jamie Oliver műsorban láttam, azóta is ezt a jól bevált receptet használom! Elkészítése nagyon egyszerű- kb 75 dkg lisztből vulkánt készítek a pulton, egy nyújtódeszkán vagy bármin, ami erre alkalmas. A közepébe 3-4 ek olívaolajat, 1 ek sót, egy nagy bögre meleg vizet öntök, elmorzsolok benne egy csomag élesztőt, majd kanál segítségével, körkörös mozdulatokkal belülről kifelé haladva összedolgozom a hozzávalókat. Nem kell órák hosszat keleszteni, bőven elég 20 perc-fél óra. A sütőmön a legmagasabb hőfok 250 fok. Ezen sütöm, természetesen előmelegítve. Néhány milliméter vastagra nyújtom a tésztát, megpakolom minden jóval. Olíva olajjal kikent tepsin/pizzatányéron kb 15 perc alatt készre sütöm. Minél magasabb a hőfok, annál gyorsabban kap oda a külseje és annál üregesebb lesz belül. Hmmmm-finom, ropogós

Csak fotó

Az igazság az, hogy attól még, hogy ide (idő híján) nem töltök receptet, igenis sürgölődünk a konyhában :) 

A második fotóhoz hozzátartozik az igazság: minél egyszerűbb elkészíteni valamit, én annál jobban bénázok vele. Így történt a keksztekerccsel is. Szerintem a recept sem volt megfelelő (tudom-tudom, egy igazi háziasszony csípőből vágja ennek a receptjét -de nem én :D ). A másik két fotó pedig -szerintem- magáért beszél! Az első próba alkalmával, ami évekkel ezelőtt volt, éreztem, hogy nem kell tovább keresgélnem, meg van a tökéletes recept! Kedvenc "nagynénémtől" van, a receptet megtalálod ITT. 

Mennyei hagymáspogi

Ebben a pogácsában az a jó, hogy még egyszer sem sikerült elrontanom. Egyszerűen leírhatatlanul puha, lágy a tésztája. Olyan, mintha vajba harapnék. Na nem azért, mintha nem sült volna meg!!! Mennyei! Földöntúli! Megunhatatlan! Köszönet érte -ismételten Limarának! A tölteléket már az első alkalommal továbbfejlesztettem, lila hagymán kívül fokhagymát is nyomok bele, sózom, borsozom. Szóval eléggé erőteljes, jellegzetes ízt kap ettől a pogink. Érdemes kipróbálni! A leírt mennyiségekből elkészülő adag nem kevés, sőt! De pikk-pakk eltűnnek a tányérról! A fotómon látszik, én nem kentem le a tetejét tojással, de nyilván úgy sokkal szebb. Én szerettem volna megmaradni az "eredeti", puha kéregnél.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 50 dkg vaj vagy margarin
• 2 ek. só
• 2 tojás
• 1 dl tej
• 1 nagy doboz tejföl (én két kicsit használtam, ez is elég volt, ez ugye nem egyenlő egy nagy dobozzal!)
• csipet cukor
• 5 dkg élesztő

• 7 dkg vaj
• 3-4 fej lilahagyma, ízlés szerint só, bors, fokhagyma

A tejet meglangyosítottam, beleszórtam a cukrot, majd belemorzsoltam az élesztőt.  A sóval elkevert liszttel elmorzsoltam a margarint. Közepébe egy mélyadést készítettem, ide tettem a tejfölt, a tojásokat és a  felfuttatott élesztőt. A tésztát összegyúrtam.Fóliába csomagolva 2 órát kell pihennie a hűtőben.

A 7 dkg vajat felolvasztottam, majd a felaprított lilahagymát lassú tűzön pirosra sütöttem, rányomtam a 4 gerezd fokhagymát. Sóztam, borsoztam. Langyosra hűtöttem.

A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtottam, majd a hagyma háromnegyedével megkentem.

Ezután hajtogattam. A tészta felső harmadát a középső harmadra hajtottam, majd az alsó harmadát ennek a tetejére. A maradék hagymát ekkor kentem a tésztára.

Mindkét oldalról behajtottam a tésztát a közepéig, majd kettéhajtottam. Hűvös helyen hagytam pihenni legalább fél-egy órán át.

Ujjnyi vastagra nyújtottam, majd a legkisebb pogácsa szaggatómmal kiszaggattam.  

Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket és hagytam megint 30 percig kelni. Ezalatt előmelegítettem a sütőt 200 fokra. Nekem körülbelül 18 percig sültek a pogik. Az eredeti recept 12 percet ír, nyilván sütőfüggő a dolog.

Az eredeti receptet és az elkészítés szakaszait képekben megtaláljátok Limaránál!

Ismét dobos -csak képek

Az első fotón a végeredmény :) Alacsonyabb, mint szokott lenni, mert most nagyobb volt a kívánság, viszont a plusz féladag is kevés lett a hat laphoz...Következő képeken sütkérezés közben készültek :)

Felirat hozzáadása

Túrókrémes gyümölcstorta

Ezt a receptet kolléganőmtől kaptam. Általában nem szeretem a túrós dolgokat, azt hiszem, ez a kivétel :D

Hozzávalók

• 2 db tojás 
• 8 dkg vaj 
• 8 dkg kristálycukor 
• 15 dkg finomliszt 
• 0,5 csomag sütőpor 
• 5-6 ek. tej 
•  
• Túrókrémhez:
• 50 dkg tehéntúró 
• 2 dl joghurt 
• 1 csomag vaníliás cukor 
• 10 dkg cukor 
• 1 db citrom 
• 1 dkg étkezési zselatin 
• Tetejére:
• gyümölcs 
• 1 csomag tortazselé 

Elkészítés

A tojásokat a vajjal és a cukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá apránként a lisztet, a sütőport, a tejet és dolgozzuk össze alaposan. A masszát simítsuk kivajazott, liszttel meghintett kapcsos tortaformába és előmelegített sütőben 180 fokon 15-18 perc alatt süssük meg.

 

Túrókrém: A túrót keverjük simára a joghurttal. Ízesítsük cukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és citromlével. A zselatint a tasakon leírtaknak megfelelően készítsük el  és forgassuk a túrókrémbe. A túrós masszát egyengessük el a kihűlt tésztalapon és tegyük a hűtőszekrénybe. Ha megdermedt, a tetejét gyümölcsdarabokkal rakjuk ki. A tortazseléport a leírás szerint elkészítve öntsük a torta tetejére. Ha ez is megdermedt, forró vízbe mártott késsel szeleteljük fel. 

 

Tipp: A túrókrém valóban krémes lesz, ha botmixerrel kevered!